5 claves para distinguir el auténtico aceite de oliva virgen extra

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Para tratarse de un país que produce casi el 80% del aceite de oliva que se consume en el mundo, los consumidores españoles suelen adolecer de estar poco informados sobre esta pieza clave de nuestra alimentación, para adecuar la cesta de la compra a sus necesidades; en parte por la deficiente labor de comunicación de las instituciones, pero también por el desinterés de las grandes marcas.
Por eso los responsables de la cooperativa de almazaras cordobesas Aceitedemipueblo.com recuerdan las particularidades que hacen que un aceite de oliva sea 100% virgen extra, independientemente de la categoría que pueda señalar una etiqueta.

Al comienzo de la campaña 2015/16 de recogida de la aceituna, las previsiones respecto a la producción del aceite de oliva siguen siendo positivas. El aforo del olivar de la Junta de Andalucía estima la producción en más de un millón de toneladas, un 53% más que la anterior. Aunque desde la organización agraria Asaja advierten de que, incluso con este aumento, la producción puede ser insuficiente para cubrir la demanda, dada la escasez acumulada de la anterior campaña.

Desde Aceitedemipueblo recuerdan las particularidades que hacen que un aceite de oliva sea 100% virgen extra:

  • La recolección debe ser directamente del árbol, sin que la aceituna toque el suelo, para no contaminarse, y realizada en el momento ideal de maduración (normalmente, al comienzo de la campaña).
  • El transporte a las tolvas del molino, donde se lava, limpia y muele, tiene que llevarse a cabo en el mismo día de la recolección.
  • Durante el proceso de extracción mecánica del aceite no se puede añadir ningún elemento: el producto final lo constituye el zumo de la aceituna, que no sufre alteración de ningún tipo.
  • El almacenaje debe realizarse en las mejores condiciones, con una temperatura controlada, para mantener la calidad del producto.
  • La planta de envasado ha de cumplir los estándares de calidad, para que, tras la distribución, se conserven el sabor y la pureza obtenidos.
Antonio López, fundador de Aceitedemipueblo.com

Entonces, ¿en qué hay que fijarse a la hora de hacer la compra? Antonio López, fundador de Aceitedemipueblo, lo explica: «Al tratarse del zumo de un fruto, es evidente que será mejor cuanto más reciente, así que debemos fijarnos en la fecha de la campaña. Por el contrario, no hay que fiarse de la fecha de envasado, ya que ese aceite puede llevar incluso años guardado en un almacén. La acidez es otro buen indicador, si se indica una cifra concreta, ese aceite ha sido tratado, el auténtico AOVE no tiene una acidez fija, puede variar de una botella a otra».

El producto que comercializa Aceitedemipueblo, bajo la denominación DonLope, está acompañado por el boletín de análisis de un laboratorio independiente, «que tiene en consideración más de un centenar de variables diferentes. Esto unido a la trazabilidad, es decir, poder garantizar que se ha envasado en el mismo lugar que se ha producido, suponen las pruebas que aseguran la excelencia de un aceite de oliva 100% virgen extra», finaliza Antonio López.

Más información
Aceitedemipueblo.com es una plataforma de distribución de aceite de oliva 100% virgen extra de máxima calidad, y mediante procedimientos de cultivo biológicos, que se produce en un conjunto de almazaras situadas en aldeas pertenecientes a la localidad andaluza de Priego de Córdoba, en la comarca subbética. El aceite proviene del molino de cada cooperativa, donde se envasa sin que en el proceso se mezcle con el de otros lugares. Y las aceitunas son seleccionadas sólo del vuelo del árbol (esto es, sin que las olivas toquen el suelo, pues se trata de un fruto delicado que se contamina por contacto) para conseguir un producto único.

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